RECEITA DO CHEF: CUSCUZ DE QUINUA À MODA MARROQUINA

A receita a seguir foi publicada no livro Escolhas e Impactos – Gastronomia Funcional, uma parceria do Chef Renato Caleffi com a Dra. Gisela Savioli. Cuscuz de quinua à moda marroquina.

Rendimento:

1 Porção.

Utensílios:

Ralador de legumes, tábua, faca, panela funda, frigideira, amassador de alho (opcional), colher e espátula.

Ingredientes:

½ xícara de chá de grãos de quinua

1 xícara e meia de água

1 colher de sopa de ervilha

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de cenoura ralada

1 colher de sopa de cebola picada ou ralada

1 dente de alho picado ou amassado

1 colher de café de azeite de gengibre

1 colher de café de azeite de hortelã

Pimenta síria ou pimenta-da-jamaica moída

Noz moscada ralada ou moída

Fios de azeite

Sal a gosto

Preparo:

Lave os grãos em agua corrente em temperatura ambiente e deixe escolher numa peneira. Aqueça a panela e adicione os grãos de quinua. Mexa os grãos para eles secarem bem. Adicione água em temperatura ambiente e cozinhe em fogo de médio a alto. Cozinhe até o momento em que a água estiver toda absorvida. Retire do fogo e reserve. Em uma frigideira ou panela pequena, adicione fios de azeite e refogue o alho, em seguida, a quinua com o azeite de hortelã e do gengibre.