RECEITA DO CHEF: RICOTA DE CASTANHAS

0.jpg

Aprenda a fazer uma deliciosa Ricota de Castanhas com a receita do chef do LeManjue, Renato Caleff. #AfinalComerÉCelebrarAVida

Rendimento

3 a 5 porções

Utensílios

Liquidificador, peneira fina ou filó, recipiente médio e colher.

Ingredientes

• 1 xícara de café de semente de girassol sem casca e crua
• 1 xícara de café de semente de gergelim crua
• 1 xícara de café de semente de castanha de caju crua
• 1 xícara de café de semente de castanha-do-pará crua
• 3 a 5 unidades de tomate seco (ou 1 unidade de tomate fresco)
• 1 colher de café de orégano
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto Azeite (pode ser o azeite do tomate seco)

Preparo

Deixe as castanhas de molho na água por 24 horas. Bata no liquidificador até que fiquem bem trituradas; passe por uma peneira bem fina ou por uma rede de filó. Reserve a massa de castanhas, que ficará parecendo uma farinha úmida. Reserve o líquido, pois ele pode substituir o leite; pode ser utilizado na receita de cavaca ou como líquido para bolos. Retire o óleo do tomate seco e pique bem (ou pique o tomate fresco). Misture a farinha úmida de castanhas com tomate, o orégano, a salsa e o sal. Ajuste a consistência e o sabor com fios de azeite, com azeite de rúcula ou com o azeite de sua preferência. Sirva soltinha ou aperte com as mãos e faça bolinhas.

Dica

Armazene as bolinhas num pote com o azeite do tomate seco.